いよいよ秋らしい気温になってきました。
食欲の秋ですが、同時にノロウイルスなどが目立ち始める時期でもあります。
神奈川の食事サービスワーカーズでは、毎年この時期に食中毒菌への対策を改めて学習しています。
今回の学習会でのポイントは以下の4つです。
１．カンピロバクターは加熱不十分が原因。流通鶏肉の約６０％から菌が検出。
２．腸管出血性大腸菌は少ない菌数（50個）で発症することがある。生野菜はもちろん惣菜の半製品（生肉にパン粉）が菌の原因になることもある。
３．アニサキス（さんま・かつお・さば・さけ・イカ）は24時間冷凍すると死滅する。
４．手洗いは2度洗いが効果的。肘まで洗う。指の間も汚れが残りがち。
食事作りだけでなく、通常の家庭生活にも十分必要な知識です。
知っていることでも、毎年確認することで、事故を防ぎましょう。
食事サービス部門会議では配食サービスをメイン事業にしているワーコレが集まって、これからの事業発展のための話し合いをしています 。
しかし、会議だけをしている訳ではありません。
W.Coの事業所に見学に行ってみたり(押しかけてみたり？)、
持ち寄って試食をしたり、
出汁の飲み比べをしてみたり、
アクティブな運営をしています。
その他事業の向上のために、講師を迎えて学習会なども積極的に行っています。
そんな私たちが所属する各事業所が抱えている大問題、それはメンバーが足りないこと。食に興味のある方、経験があってもなくてもやる気さえあれば大丈夫♪料理に興味はあるけど腕に自信がない方でも、食事サービスのワーコレには料理以外の仕事もたくさんあります。
働いてみたい方、詳しい話を聞いてみたい方、ぜひ各事業所にお電話ください。
川崎市麻生区 NPO法人あいあい 044-955-6273
川崎市多摩区 NPO法人多摩食事サービスかりん 044-900-2286
横浜市都筑区 和(なごみ) 045-942-7170
横浜市都筑区 NPO法人れもんばーむ 045-913-7602
海老名市 NPO法人ビビット 046-232-6216
藤沢市 企業組合花もめん 0466-36-8700
茅ヶ崎市 NPO法人 ほっぺ 0467-55-8181
平塚市 ごちそうさま 0463-73-7816
※お電話は平日にお願いします。
皆さまからのお電話お待ちしてまーす！
神奈川の食事サービスワーカーズの2月の部門会議は、新しく仲間になった「キッチンぱお」の見学に行ってきました。
キッチンぱおは、厚木森の里にある高齢者入居施設で居住者用の食堂とレストランで朝・昼・夕の３食を提供しています。
私たちも会議の前にレストランでランチをいただきました。陶器の器で提供していますが、その器が隠れてしまうぐらいのお肉とお野菜の量で、お腹がいっぱい。食後のコーヒーもおいしかったですよ。
レストランは昼と夕の営業で、アルコールも出しています。入口がわかりにくい等の課題もあるようです。
居住者用の食堂はまだ食数が伸びていないとかで、食材費比率や人件費のことも含めて、部門会議で他のワーカーズの話を参考にしてもらえればと思います。
２０１８年に向けて、私たち食事サービスのワーカーズは「作り手の顔が見える手作りにこだわったバランスのとれた食事」を方針として進んでいくことを決定しました。
横浜市港南区では、生活クラブのワーカーズや組合員などいろいろな仲間が集まって、まちづくりをテーマに、情報交換をしています。
毎年1月にはVIVAまちづくりという、お祭りを開いています。
今年は、はじめに、まちの寺子屋コミュニティハウスCASACOの代表、加藤功甫さん（生活クラブキララ賞受賞者）のお話を聞き、会食とグループ紹介をしました。
会食には、横浜ワーカーズバーガーを中心に、バーガーに合うお料理を出しました。みんなでワイワイ楽しみました。
食事サービス部門会議では配食サービスをメイン事業にしているワーコレが集まって、これからの事業発展のための話し合いをしています。
今月の部門会議はいつもは別々に行っている「食事サービス部門」と「食文化部門」とが合同で会議を行いました。配食がメインでも仕出しをしていたり、惣菜・弁当の製造販売でも一部配食もしているなど、重なる部分も多いので、たまには合同でやりましょうというわけで実現しました。
第１回なので各W.Coからの自己紹介と報告があり、共通する話題の説明や確認など、
連合会に集う食に関するW.Coとして合同で行う有用性を感じる会議でした。
後半は分かれて、各部門会議となりましたが、共通する食に関する情報など話題を集中して討議できる会議にしていきたいと思います。
神奈川の食事サービス部門会議では、毎月の部門会議の時間を使って、ちょっとした学習会をしています。
8月は「原価計算」の学習会をしました。担当理事の所属する「花もめん」の決算書をもとに原価計算書を作り、そこからいろいろな点検をするものです。
原価率を出すことで、仕入計画や販売、営業計画など様々に活用することができます。
また、分配金の決め方や人員を増やす等、先々のことも見通せるとのことです。
おいしいお料理作りはみんな大好きですが、数字とにらめっこするのは苦手な人が多い・・・なんてことは「みんなが経営者」のワーカーズでは言ってられません。学習したことをそれぞれの団体でしっかり活かしていきたいと思います。
当日は、メッシーちゃんキャンペーンの中のレシピを使ったお弁当の試食も行い、みんなで美味しくいただきました。
